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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述解凍裝置的分類(lèi)。
答案:
1.外部加熱解凍裝置
(1)空氣為介質(zhì)的解凍裝置
a.低溫加濕送風(fēng)解凍裝置
b.連續(xù)送風(fēng)解...
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【簡(jiǎn)答題】解凍的方法有哪些?
答案:
1.凍品外加熱方法
(1)空氣解凍
靜止空氣解凍、流動(dòng)空氣解凍
常溫解凍、低溫解凍
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【簡(jiǎn)答題】影響輻射殺菌效果的因素有哪些?
答案:
(1)細(xì)菌種類(lèi)
(2)食品的含水量:食品含水量高,殺菌效果較好。
(3)細(xì)菌的生理狀態(tài):處于繁殖階段...
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