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名詞解釋
障礙效應(yīng)
答案：
指食品中障礙因子的存在使得所附著的微生物不能克服（躍過）障礙因子，從而使食品得以長期保存。
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問答題
【簡答題】簡述障礙技術(shù)。
答案：
食品保藏的方法很多，如：加熱、冷藏、干燥、腌制、發(fā)酵、煙熏、輻照等，所有的保藏方法都可歸結(jié)為幾個參數(shù)（障礙因子）。食品保...
問答題
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答案：
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（2）食鹽，高濃度...
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