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問答題

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答案：渾濁果汁中懸浮顆粒在體系中的沉降速度遵循斯特克斯方程，根據(jù)該方程，提高果汁的穩(wěn)定性方法和可采取的措施有：
（1...

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答案：（1）高甲氧基果膠形成凝膠：原理：高度分散的水合的果膠束因為加熱脫水以及電中和形成果膠－糖－酸型凝膠。果膠束在溶液中一般...

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答案：（1）把蔬菜在鋁鹽或鈣鹽的水溶液內(nèi)進行短期浸泡，或在腌漬液內(nèi)直接加入鈣鹽。
（2）用微堿性水浸泡（因其含有氯化...

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