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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在果蔬加工中，為什么要用鋁制品或玻璃器皿而不用鐵制品？

答案： （1）果蔬中含有多種有機(jī)酸，加工過(guò)程中，酸與鐵反應(yīng)，對(duì)容器產(chǎn)生腐蝕作用
（2）果蔬中含氮物質(zhì)中的硝酸鹽對(duì)金屬有...
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答案： 果蔬組織中果膠物質(zhì)常以原果膠、水溶性果膠、果膠酸三種形式存在。
果醬類(lèi)制品中果膠形成凝膠有兩種形態(tài)：高甲氧基果...
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