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問答題

【簡答題】何為食用色素？色素的生色機理是什么？

答案： 食用色素是使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。
色素的生色機理：與物質結構有關，不同的能吸收不同波長的光，如...
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填空題

影響新鮮面粉質量的因素包括（）和（）。
答案： 類胡蘿卜素；蛋白酶
填空題

食用合成色素按其化學結構可分為（）和（）。
答案： 偶氮類；非偶氮類
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