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判斷題

（AACC）表示美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)。

答案：錯(cuò)誤

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任何食物都存在潛在的不安全因素。

答案：正確

水溶性灰分

答案：食品經(jīng)高溫灼燒后殘留的無(wú)機(jī)殘?jiān)锌扇苡谒牟糠?，反映了可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量。

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