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問答題
【簡答題】用直接滴定法來測定食品中的還原糖時，為什么在測定過程中要求嚴(yán)格遵守標(biāo)定或查表所規(guī)定的操作條件，有哪些操作條件需考慮？
答案：
因為在此試驗中，反應(yīng)液的堿度直接影響二價銅與還原糖反應(yīng)的速度，反應(yīng)進(jìn)行時的程度及測定結(jié)果。在一定范圍內(nèi)，溶液堿度越高，二...
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填空題
凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，其消化過程中所用的硫酸的作用是（），硫酸鉀的作用為（），硫酸銅的作用為（）。加熱蒸餾過程中用硼酸來吸收蒸餾出來的氨；用（）來滴定所吸收的氨。
答案：
樣品消化試劑；提高溶液沸點；催化劑；標(biāo)準(zhǔn)鹽酸
