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填空題

酸水解法測定食品中的脂肪含量時，在酸水解后所加入的乙醇的作用為：（）以及（）。

答案：醇解；使兩相分離完全

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重量法測定食品中粗纖維含量時，使用稀酸洗滌（）；用稀堿洗滌（）；最后（）減去（）得粗纖維含量。

答案：蛋白質(zhì)，氨基三可溶性糖等；果膠，脂肪等；干物質(zhì)；灰分

直接滴定法測定麥片中的糖含量時，使用氧化劑為費(fèi)林試劑，其A液是：（），B液是（），澄清劑用（），滴定條件為：（），指示劑是（），終點時其顯（）色。

答案：硫酸銅；氫氧化鈉+酒石酸鉀鈉；格林試劑；沸騰條件下；亞甲蘭；無

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