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名詞解釋

揮發(fā)酸

答案：是指食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸，其大小可通過(guò)蒸餾法分離，標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來(lái)測(cè)定。

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氨基酸態(tài)氮

答案：用甲醛滴定法測(cè)定的以氨基酸形式存在的氨。

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答案：正確

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