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單項(xiàng)選擇題

滑油的溫度為90-130℃，走油的溫度為（）℃

A.130-180℃
B.140-190℃
C.150-200℃
D.160-210℃

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過油，又稱油鍋，是指在正式烹調(diào)前以食用油脂為傳熱介質(zhì)，將加工整理過的烹飪?cè)戏湃胗湾佒屑訜岢砂氤善返某醪绞焯幚淼姆椒?/h4>

答案：正確

所謂初步熟處理，就是把經(jīng)過初步加工的原料，用油、水、汽等，使其半熟或全熟的制作過程。

答案：正確

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