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填空題

引起食品變質(zhì)的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

答案：生化作用；冷害；寒冷收縮；淀粉老化；微生物增殖；水分蒸發(fā)；脂類的變化

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軟罐頭密封時(shí)的封邊方法有（）、（）和（）。

答案：加熱；加壓；冷卻

食品罐頭脹罐可分為以下三類：（）、（）和（）。

答案：假脹；氫脹；細(xì)菌性脹罐

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