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問答題

【簡答題】按原料配比來分類，餅干可以分為哪幾類？

答案：

（1）粗餅干；
（2）韌性餅；
（3）酥性餅干；
（4）甜酥性餅干；
（5）梳打餅干。

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【簡答題】簡述糖果的屬性。

答案：（1）所有糖果都含有一種以上的糖類。
（2）多數(shù)糖果含有蛋白質(zhì)和油脂等多種營養(yǎng)素。
（3）不同類型的...

【簡答題】為什么陳面比新面筋力好。

答案：由于在面粉的儲藏過程中，脂肪受脂肪酸的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸，可以便面筋彈性增大，延伸性及流變性變?。怀瞬伙柡椭舅岬?..

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