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問(wèn)答題
【計(jì)算題】在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下真空封罐時(shí)，食品溫度為85℃，真空倉(cāng)的真空度應(yīng)為多大才不會(huì)產(chǎn)生瞬間沸騰現(xiàn)象？（85℃時(shí)的飽和蒸氣壓為57.81kPa）
答案：
已知85℃時(shí)的飽和蒸氣壓為57.81kPa
因真空倉(cāng)的真空度PW=PB
因真空倉(cāng)的真空度PW=PB
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制作面包的原料用水的要求是什么？
答案：
面包酵母的最適pH為5.0～5.8，微酸性水質(zhì)有助于面包發(fā)酵，但酸度不能過(guò)高。當(dāng)pH過(guò)低時(shí)，可用碳酸鈉中和，理想的水質(zhì)p...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響攪拌型酸乳增稠的因素有哪些？
答案：
影響攪拌型酸乳增稠的因素
（1）乳固體和非乳固體含量。乳固體含量，特別是非乳固體含量對(duì)成品的粘稠度有明顯的影響...
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