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問答題

【簡答題】有機酸的加工特性是什么？

答案：有機酸是果蔬中的主要呈酸物質。加工特性：
（1）酸味
（2）酸與殺菌的關系：酸度高時殺菌溫度可低一點...

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單項選擇題

果蔬干制過程中，當處于恒溫干燥階段時，果蔬品溫度（）。

A.幾乎不變
B.快數上升
C.緩慢上升
D.緩慢下降

巧克力（），（）的質構特征是可可脂物理特性的表現(xiàn)。

答案：遇冷硬脆；遇熱軟化