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問答題

【簡答題】常用的食品抗氧化劑有哪些？

答案：丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（維生...

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答案：

（1）果脯蜜餞類糖漬法；
（2）涼果類糖漬法；
（3）果醬類糖制法。

【簡答題】如何確定食品殺菌原則？

答案：（1）殺菌方法的選擇，一般以pH值4.6為界限；
（2）殺菌時(shí)一般以該食品中耐熱性最強(qiáng)的細(xì)菌為對象菌；

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