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問答題
【簡答題】食品在干制過程中影響濕熱傳遞的因素有哪些？
答案：
（1）食品的表面積；
（2）干燥介質(zhì)的溫度；
（3）空氣流速；
（4）空氣的相對濕度；
（5）真空度。
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問答題
【簡答題】在食品加工和保藏過程中如何控制非酶褐變？
答案：
可以采取如下措施：降低儲(chǔ)藏溫度；調(diào)節(jié)食品水分含量；降低食品pH值，使食品變?yōu)樗嵝?；用惰性氣體置換食品包裝材料中的氧氣；控...
