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名詞解釋

氣調(diào)冷藏法

答案：氣調(diào)冷藏法是指在冷藏的基礎(chǔ)上，利用調(diào)整環(huán)境氣體來延長食品壽命和貨架壽命的方法。該技術(shù)在果蔬保鮮方面應(yīng)用比較成功，如今也已...

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答案：在食品凍結(jié)過程中，大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時，近80%的水分可凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為“最大冰晶生成區(qū)”，最...

食品保質(zhì)期

答案：保質(zhì)期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食...