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填空題

在食品凍藏過程中，凍結速度會影響凍結食品的質量，為了保證冷凍食品的質量，一般采用（）法。

答案：速凍

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常用的合成有機防腐劑包括苯甲酸和苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯、脫氫醋酸和脫氫醋酸鈉和（）。

答案：丙酸鹽

食品空氣冷藏的工藝效果主要決定于儲藏溫度、（）和空氣流速等。

答案：空氣濕度

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