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問答題

【簡答題】為什么罐頭食品中常把肉毒桿菌作為殺菌的主要對象？

答案：因為肉毒桿菌的生命力較強，在較惡劣的環(huán)境下也能生長，其對人類的危害極大。在包裝容器中密封的低酸性食品給肉毒桿菌提供了一個...

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【簡答題】影響罐內(nèi)真空度的因素有哪些？

答案：

①有密封溫度。
②頂隙大小。
③殺菌溫度。
④食品原料。
⑤環(huán)境溫度。
⑥環(huán)境氣壓。

微波干燥的優(yōu)點是（）、（）、（）、（）和（）。

答案：沒有溫度梯度；加熱均勻；熱效率高；加熱速度快；不受物料形狀限制

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