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問答題

【簡答題】食品的吸濕等溫曲線有什么實用意義？

答案：可以通過吸濕等溫曲線，觀測食品在不同溫度下，相對濕度與水分活度，從而選擇適當的環(huán)境相對濕度，控制食品水分活度，更好地保藏...

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【簡答題】何為食品的平衡相對濕度？

答案：在既定的溫度下，食品在周圍大氣中既不失去水分也不吸收水分所擁有的相對濕度。

【簡答題】影響油脂氧化變質的因素主要的什么？如何控制這些因素對油脂氧化的影響？

答案：（1）光線，光氧化敏感食品，必須用避光包裝材料進行包裝
（2）氧氣，真空、充氣包裝或脫氧包裝
（3）...

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