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填空題

微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在因素是食品本身的營養(yǎng)成分、水分、（）和（）

答案： pH；滲透壓

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細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)除菌毛和鞭毛外，還有（）和（）

答案：芽孢；莢膜

細(xì)菌的基本形態(tài)有球菌、（）和（）

答案：桿菌；螺旋菌

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