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問答題

【簡答題】什么是頂隙？

答案：若不留一定的頂隙，在加熱殺菌時，由于罐內食品、氣體的膨脹造成罐內壓力增加而使容器變形，卷邊松馳，甚至產(chǎn)生爆節(jié)，踏蓋現(xiàn)象，...

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【計算題】一罐頭食品凈重425g，每g含Z=10℃，D₁₁₈=4.7min芽孢10個，如要求成品腐敗率不大于0.05%，求：F₀，F(xiàn)₁₁₈和D₁₂₁值。

答案： a=425*10=4250，b=0.0005
F₁₁₈=D118（lga-lgb）=4....

在乳中，乳糖溶解度可區(qū)分為（）三種。

答案：初溶解度、終溶解度、過溶解度

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