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填空題

食品受到微生物的污染后，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，一般是從（）、（）、（）和（）四個方面來進(jìn)行食品腐敗變質(zhì)的鑒評。

答案：感觀；物理；化學(xué)；微生物

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一般認(rèn)為，食品的Aω值在（）以下，是其安全儲藏的防霉含水量。

答案： 0.64

由微生物引起蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)，通常稱為（），引起脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為（），引起的糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)，習(xí)慣上稱為（）。

答案：腐??；酸?。话l(fā)酵或酵解

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