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填空題

一般來說，食品發(fā)生腐敗變質與食品（）的性質、污染微生物的種類以及食品所處的（）等因素有著密切的關系。它們三者相互作用、相互影響。

答案：本身；環(huán)境

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至今已確認可以應用于食品的柵欄因子很多，具體包括（）柵欄因子和（）因子。

答案：食品內在的；影響食品防腐的外在的柵欄

造成食品腐敗變質的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是導致食品腐敗變質的最重要的根源。

答案：物理因素；化學因素；生物因素

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