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問答題

【簡答題】乳中酪蛋白膠粒結構是怎樣的？為什么此粒子不穩(wěn)定？

答案：乳中存在格蛋白—磷酸鈣粒子，呈膠粒狀，膠粒內部是由—酪蛋白的絲構成的網(wǎng)，在其中附著α₃—酪蛋白，外...

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【簡答題】果膠存在形式有哪幾種？有何加工特性？

答案：果膠存在形式有三種：原果膠、果膠、果膠酸
加工特點：
（1）果膠是不定性、無味的白色物質或淡黃色的物...

餅干

答案：是以小麥粉、糖、油脂等為主要原料經(jīng)面團調劑、輥軋、成形、烘烤等工序制成的方便食品。

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