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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】
某罐頭廠生產(chǎn)蘑菇罐頭時(shí)，根據(jù)工廠的衛(wèi)生條件及原料的微生物污染情況等，通過(guò)微生物檢測(cè)選擇嗜熱脂肪芽孢桿菌為對(duì)象菌，如在標(biāo)準(zhǔn)溫度121℃下蘑菇罐頭殺菌的安全F安為24.92（min）。該蘑菇罐頭實(shí)際的殺菌規(guī)程為10-25-10/121℃，實(shí)測(cè)罐頭中心溫度變化數(shù)值記錄于表中。求該罐頭在此殺菌條件下的實(shí)際F。值，并判斷該F。值是否達(dá)到安全殺菌F安值的要求。
已知tp=3，ΣLt＝9.1394
答案：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】巧克力制品在商品保藏期內(nèi)會(huì)有哪些變化？
答案：
巧克力制品在商品保藏期內(nèi)有以下常見(jiàn)的變化：
A.產(chǎn)品表面出現(xiàn)花白現(xiàn)象。
B.產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)軟化并變疏松，且...
A.產(chǎn)品表面出現(xiàn)花白現(xiàn)象。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淡煉乳和甜煉乳在生產(chǎn)工藝中有什么相同點(diǎn)和不同點(diǎn)？
答案：
相同點(diǎn)：原料乳驗(yàn)收、預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化、裝罐、封罐、滅菌、檢驗(yàn)。
不同點(diǎn)：淡煉乳不加糖就進(jìn)行預(yù)熱殺菌和真空濃縮，還...
不同點(diǎn)：淡煉乳不加糖就進(jìn)行預(yù)熱殺菌和真空濃縮，還...
