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在果脯蜜餞加工中,由于劃皮太深,劃紋相互交錯(cuò),成熟度太高等,煮制后易產(chǎn)生()現(xiàn)象,“吃糖”不足易產(chǎn)生()現(xiàn)象。
答案:
煮爛;皺縮
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填空題
在速凍食品中,果蔬組織會(huì)積累()等,會(huì)發(fā)生()的色澤變化。
答案:
羰基化合物和乙醇;酶促褐變
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填空題
食品裝罐后,密封前應(yīng)盡量將()的氣體排除,這一排除氣體的操作過(guò)程就叫排氣。
答案:
頂隙、食品原料組織中
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