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填空題

肉的成熟有（），（）和（）三個(gè)階段。

答案：僵直前期；僵直期；解僵期

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正是由于（）的存在，使小麥粉具有獨(dú)到的特性，形成了面包、餅干加工工藝中各種重要的加工特性。

答案：面筋蛋白

大豆中存在（）會(huì)影響到豆制品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)。

答案：抗?fàn)I養(yǎng)因子

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