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問答題

【計算題】今有1000kg含脂率為3.1%的原料乳，欲使其脂肪含量為3.5%，應(yīng)加脂肪含量為32%的稀奶油多少？

答案：

由pearson矩形圖得

圖中：q-r=28.5r-p=0.3
是需加然奶油的量為公斤

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【計算題】食品干制前的水分含量為87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和復(fù)水后的干制品瀝干重為3.3kg和14.8kg，計算它的干燥率和復(fù)水率？

答案：

【簡答題】真空封罐時，在什么情況下要補充加熱？

答案：（1）真空封罐機的性能不好，真空倉的真空度達不到要求。
（2）“真空膨脹系數(shù)”高的食品...

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