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填空題
在乳中，乳糖溶解度可區(qū)分為（）、（）和（）三種。
答案：
初溶解度；終溶解度；過溶解度
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問答題
【論述題】什么是調(diào)制乳粉？加工嬰兒配方乳粉時，常需對哪些成分進行調(diào)整？請運用所學知識分析蛋白質(zhì)調(diào)整的原因，并說明如何調(diào)整。
答案：
針對不同人群的營養(yǎng)需要，在牛乳中加入或提取某些特殊的營養(yǎng)成分，經(jīng)加工而制成的乳粉。
主要針對：蛋白質(zhì)、糖類、脂...
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問答題
【論述題】果蔬組織中果膠物質(zhì)以哪些形式存在？試述果醬類制品加工中果膠形成凝膠的原理和條件。
答案：
果蔬組織中果膠物質(zhì)常以原果膠、水溶性果膠、果膠酸三種形式存在。 果醬類制品中果膠形成凝膠有兩種形態(tài)：高甲氧基果...
