多項(xiàng)選擇題

啤酒過(guò)濾的作用是（）。

A.除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤
B.除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)（多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)等），提高啤酒的膠體穩(wěn)定性（非生物穩(wěn)定性）
C.除去酵母或細(xì)菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性
D.除去啤酒中的雙乙酰和乙醛等不良風(fēng)味物質(zhì)
E.除去啤酒中引起混濁的金屬離子

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多項(xiàng)選擇題

對(duì)啤酒質(zhì)量影響較大的污染生物通常為（）。

A.乳酸菌群
B.醋酸菌群
C.發(fā)酵單胞菌
D.腸桿菌
E.芽孢桿菌

多項(xiàng)選擇題

發(fā)酵車(chē)間管路布置時(shí)特別要注意的幾個(gè)問(wèn)題是（）。

A.操作簡(jiǎn)單，管道最短
B.考慮微生物污染，清洗必須有效，不能有死角
C.滿足“無(wú)菌釀造”的要求
D.保證“無(wú)氧釀造”的要求
E.使酒液有一定流速，達(dá)到湍流狀態(tài)

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啤酒過(guò)濾的作用是（）。

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對(duì)啤酒質(zhì)量影響較大的污染生物通常為（）。

發(fā)酵車(chē)間管路布置時(shí)特別要注意的幾個(gè)問(wèn)題是（）。

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