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判斷題

為了減少代謝副產(chǎn)物，酵母在發(fā)酵時(shí)的增殖倍數(shù)最好控制在3～4倍。

答案：正確

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一些研究認(rèn)為，酒類高級醇中異戊醇、異丁醇和活性戊醇，25％來自于糖代謝，75％來自相應(yīng)的亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸的伊氏（Ehrlich）路線。

答案：錯(cuò)誤

在正常啤酒發(fā)酵中，可發(fā)酵糖全部轉(zhuǎn)化成酒精和水。

答案：錯(cuò)誤

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