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判斷題

經(jīng)過(guò)發(fā)酵，苦味質(zhì)和色度都降低。

答案：正確

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啤酒發(fā)酵后殘留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有關(guān)。

答案：錯(cuò)誤

啤酒酵母靠濃度差的擴(kuò)散作用吸收麥汁中的氨基酸和糖，用于合成細(xì)胞物質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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