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判斷題

糖化醪的pH值隨溫度而變化，溫度越高，pH值也越高。因此糖化醪的實際pH值較20℃的測定值要高。

答案：錯誤

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糖化終了溫度不宜超過80~C，否則會影響淀粉酶活力，并增加有害物質(zhì)的溶解，麥汁色澤加深。

答案：正確

糖化醪pH值降低后，酒花樹脂浸出率低，u一酸的異構(gòu)率也較低，影響酒花的利用率，但酒花的苦味比較柔和。

答案：正確

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