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問答題

【簡答題】制曲時(shí)對原料要求有哪些？

答案：適用于有用菌的生長繁殖
利于產(chǎn)生積累各種酶
不含對酒質(zhì)有不良影響的物質(zhì)
合格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不含...

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【簡答題】釀酒過程中添加輔料有哪些作用？

答案：調(diào)整酒醅中的淀粉濃度
沖淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持漿水
使酒醅有一定的疏...

【簡答題】小曲制曲時(shí)添加中草藥作用有哪些？

答案：

提供微生物生長所需，維生素和其他生長因素
抑制殺滅有害微生物，尤其是細(xì)菌
賦予香氣
疏松曲坯