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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯的面包油或油包面工藝方法、原料基本相同，只是（）及操作手法有差異

A.用料質(zhì)量
B.用料配比
C.操作濕度
D.操作溫度

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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯制作時(shí)，包入油脂應(yīng)與冷水面團(tuán)的（）一致，否則會(huì)出現(xiàn)油脂分布不均或跑油現(xiàn)象

A.軟硬度
B.濃度
C.高度
D.大小

單項(xiàng)選擇題

清酥的水面包油面的工藝方法是將醒制好的水面團(tuán)搟成薄狀，油面放在水面團(tuán)（），水面團(tuán)包油面

A.上方左邊
B.上方中央
C.上方右邊
D.上方上邊

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