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甜味能增強菜肴的鮮味,調和諸味,增香解膩,緩和辣味的刺激感,增濃菜肴的復合味。
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咸味“咸為百味之主”,是各種復合味的基礎,能突出原料的鮮香,具有解膩、壓異味的作用。
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化學味覺指的是化學物質刺激味覺器官所引起的感覺,如咸、酸、苦等都是化學味覺。
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