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單項(xiàng)選擇題

符合乳濁液白色基礎(chǔ)湯汁形成的基本條件是（）

A.脂肪水解形成脂肪酸
B.淀粉水解形成糊化
C.明膠與磷脂結(jié)合
D.脂肪與水形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)

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答案：正確

單項(xiàng)選擇題

對(duì)白色基礎(chǔ)湯汁具有明顯穩(wěn)定作用的物質(zhì)是（）

A.酒精
B.醬油
C.米醋
D.磷脂

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