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單項(xiàng)選擇題

中國筵席在繼承中發(fā)展，在創(chuàng)新中得到充實(shí)、完善和提高，如何繼承，應(yīng)注意的是（）等五點(diǎn)。

A.力保名牌精益求精
B.苦練基本功提高工藝
C.努力學(xué)習(xí)理論，武裝中國宴席
D.學(xué)習(xí)西式宴會(huì)中的長處

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單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)烹飪對(duì)水的要求是識(shí)水性、知水味、（）。

A.理化檢驗(yàn)
B.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)
C.選好水

單項(xiàng)選擇題

下列原料中具有良好乳化性能，可攻進(jìn)制品膠體性能，使制品柔軟、膨松的是（）。

A.糖
B.乳品
C.油
D.鹽