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問答題
【簡答題】簡述怎樣搞好傳統(tǒng)釀造食品生產(chǎn)衛(wèi)生？談?wù)勀銓︼嬀菩l(wèi)生的認(rèn)識。
答案：
保證原料清潔衛(wèi)生；注意生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程中的生物和化學(xué)污染；加強(qiáng)對菌種的篩選和選育；制定嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)...
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問答題
【簡答題】簡述如何預(yù)防食用油酸敗，怎樣提高食用油的衛(wèi)生質(zhì)量？
答案：
油脂酸敗的原因有二方面：一是生物性的水解過程，即由動植物組織殘?jiān)臀⑸锂a(chǎn)生的酶引起的水解；二是由空氣、水、陽光等作用下...
問答題
【簡答題】試分析一種蔬菜被污染的各種因素，說明當(dāng)前蔬菜存在的主要衛(wèi)生問題及生產(chǎn)中應(yīng)注意的事項(xiàng)。
答案：
蔬菜、水果污染主要是來自農(nóng)藥、工業(yè)廢水、亞硝酸鹽的化學(xué)污染及來自糞便的微生物與寄生蟲污染。
⑴微生物和寄生蟲卵...
⑴微生物和寄生蟲卵...
