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判斷題

清酥類點(diǎn)心成形的一般方法是將面坯按需搟成不同厚度，一般在1.2-1.5厘米之間。

答案：錯(cuò)誤

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搟制清酥面坯時(shí)，第一次折疊時(shí)面坯的長寬比例為3：2。

答案：正確

冷水面團(tuán)包油脂時(shí)可以分別把冷水面坯的四角包蓋住油脂面坯，而后稍醒置即可折疊搟制。

答案：正確

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