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判斷題

火爆腰花屬于爆炒類菜肴，所以不需要勾芡。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

廚房崗位職責(zé)就是明確廚房員工在廚房組織當(dāng)中的（）和應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任。

A.義務(wù)
B.關(guān)系
C.位置
D.作用

廚房組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置是否科學(xué)、完善，取決于廚房每一位員工的專業(yè)素質(zhì)的高低。

答案：正確