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填空題

剁又稱斬，砍又稱劈，平刀法又稱（）。

答案：片刀法

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中國烹飪刀工方法發(fā)展至今，大致可分為四大類，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。

答案：剞刀法

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答案： 1、淀粉的品種選擇：不同的淀粉其糊化溫度、膨潤性及糊化后的黏度、透明性都有一定差異。因此，勾芡操作必須事先對淀粉的種類、...