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單項(xiàng)選擇題

食用色素按其來源和性質(zhì)可分為（）和人工合成色素兩大類（）

A.自然色素
B.天然色素
C.植物色素
D.動物色素

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單項(xiàng)選擇題

作為乳化劑，在使用過程中能維持（）分散體系的穩(wěn)定，使制品內(nèi)部組織均、細(xì)膩

A.油、水
B.油、粉
C.糖、水
D.油、糖

單項(xiàng)選擇題

目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕（）

A.乳化劑
B.膨松劑
C.增稠劑
D.增香劑

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