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富含淀粉的果蔬,不可用于干制和生產(chǎn)飴糖。
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含淀粉的果實(shí)釀酒時(shí),首先將原料蒸煮,然后再糖化,可以降低出酒率。
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核果類、漿果類果實(shí)成熟后采收,經(jīng)儲藏后,其甜度不會再增高。
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