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填空題

在選擇菜單上的菜品品種時，要注意菜品品種的平衡，包括，每類菜品的價格平衡，（）平衡、烹調(diào)方法平衡、（）平衡。

答案：原料搭配；營養(yǎng)

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賓客對餐飲產(chǎn)品的需求是多方面的，主要有兩類，一是對（）的需求，二是對與（）的需求。

答案：餐飲實物本身；餐飲實物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容

斟倒酒水的時候，紅葡萄酒的份量應(yīng)以（）杯為宜。

答案： 1/3~1/2

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