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多項(xiàng)選擇題

冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）

A.融化緩慢
B.形體粘度過大
C.含有乳酪顆粒
D.融化后成泡沫狀

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多項(xiàng)選擇題

冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導(dǎo)致？（）

A.總干物質(zhì)含量過低
B.膨脹率過低
C.使用穩(wěn)定劑過多
D.穩(wěn)定劑質(zhì)量差

單項(xiàng)選擇題

冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。

A.0.1％～0.5％
B.0.1％～0.3％
C.0.5％～0.8％
D.0.4％～0.7％

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