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炸制面點品種時油量要(),使制品有充分的活動余地。
A.小
B.少
C.寬
D.窄
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單項選擇題
()的特性是:有彈性、韌性和延伸性。
A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
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單項選擇題
蒸制工藝的一般流程是:蒸鍋加水→生坯擺屜→()上屜蒸制→成熟→下屜。
A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸
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