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單項選擇題

符合蔗糖形成翻砂的基本條件是（）

A.加熱過程溫度超過120℃
B.加熱過程遇到酸性物質(zhì)
C.脫水加熱過程中溫度過高
D.脫水后的高溫糖液迅速降溫

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單項選擇題

最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項是（）

A.0℃～10℃
B.10℃～20℃
C.20℃～30℃
D.30℃～40℃

單項選擇題

淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）

A.加熱和足量的水分
B.低溫冷凍狀態(tài)
C.在酸性環(huán)境中
D.高溫油炸

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