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判斷題

制作雞糝時(shí)，只有一種比例配方，并且不講究添加順序。

答案：錯(cuò)誤

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禽類原料的開膛方法有：肋開、背開、腹開。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

（）廚房又叫主廚房或中心廚房，是相對(duì)其他烹調(diào)廚房而言的。

A.加工廚房
B.中央廚房
C.中餐廚房
D.快餐廚房

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